La pizza margarita, plat estrela italià compost tradicionalment per tomaca, mozzarella, alfàbega fresca i oli d'oliva, té al seu millor representant en un restaurant a València. Marco Bianchi, pizzer i propietari del restaurant IL Cortile de València, s'ha alçat amb el primer premi a la millor Pizza Margarita D.O.C. en el 21é Campionat Mundial de Pizza Picant celebrat en Scalea (Calàbria,) sud-oest d'Itàlia, els dies 17, 18 i 19 d'octubre.
Aquest campionat internacional de pizzes, organitzat pel Moviment Pizzaoili Italiani, va acollir a més de 400 participants procedents de més de 12 països, que van competir durant els tres dies en les deu categories oficials, i comptava amb un jurat format per més de 40 jutges professionals. La categoria específica en la qual Bianchi ha sigut premiat és peculiar perquè els cuiners han d'utilitzar en la seua elaboració els ingredients que la Denominació d'Origen Denominació d'Origen Controlada de Pizza Margarita exigeix: Pomodoro San Marzano, Mozarella di Buffala, Oli d'Oliva, Orenga i Alfàbega fresca.
Però això no és tot, Marco Bianchi va tornar a pujar al podi en la categoria Pizza Gurmet, aquesta vegada com a subcampió, amb una pizza de crema d'albergínia a la flama, reducció de tomaca San Marzano, cremós de parmesà, cruixent d'albergínia, cruixent de parmesà i pols d'olives negres en un homenatge a la 'Parmiggiana' clàssica. En aquesta categoria Gurmet es valorava el grau d'innovació, fusió de sabors i tècniques de cuina emprades per a un resultat final original.
El cuiner fa 15 anys que està instal·lat a València al comandament del restaurant valencià IL Cortile, un local que ofereix productes frescos 100% italians i d'alta cuina. En 2020, aquest restaurant va presentar la pizza 'Rosa di pistacchio', que es va proclamar campiona d'Espanya l'any esmentat. A més, fa sis mesos, la proximitat, l'amor i la passió que Marco Bianchi posa en la creació de les seues pizzes li feien aconseguir el premi el millor pizzer espanyol entre tots els participants nacionals presentats al The World Pizza Championship 2022, el campionat mundial que va tindre lloc a l'abril en Parma (Itàlia). En aquest cas, la seua composició va ser una pizza de 5 textures: cremós de parmesà, cruixent de guanciale, sabayón d'ou, rovell d'ou gebrat, cruixent de parmesà i tòfona fresca ratllada.
Aquestes són les ubicacions del restaurant IL Cortile a València
Per a aquells interessats a provar aquesta pizza margarida o qualsevol producte fresc d'alta cuina preparada a l'estil italià, el local IL Cortile es troba en les següents ubicacions de València:
-La Canyada, Paterna
-Cánovas, València
-Carrer Pedro Cabanes, Rocafort
-San Bàrbara-Rocafort, L'Eliana
-L'Eliana, València