No són nous a la ciutat perquè Sibarita ja ha fet camí en dos dels mercats gastronòmics més sonats: Mercat de la Impremta i Mercader Cabanyal. En els dos tenen instal·lats llocs gastronòmics en els quals oferixen les seues especialitats: truites i croquetes de diferents sabors. Una experiència compartida amb altres operadors que ara volen portar més enllà donant la benvinguda al seu primer local propi a València. Situat en la Plaça Hondures, més concretament al carrer Serpis número 54, es definix com un homenatge al bon viure i al bon menjar.
La fi d'esta nova aventura és poder desenrotllar i llançar noves propostes. El nou espai és ampli i amb ritmes diferents, la qual cosa permet brindar una experiència més sibarita i distesa als clients. “Volíem un lloc on poder fer el que ens agrada, sense limitacions. Tenint el control absolut de la qualitat, el servici i l'experiència”, explica Iván Fernández, CEO de Sibarita.
El bon menjar
Sibarita és conegut a la ciutat des d'inicis de 2023, quan les seues croquetes d'autor i truites van irrompre per a donar que parlar. N'hi ha de diferents sabors, algunes més clàssiques i altres més innovadores, però totes elles són casolanes i acabades de fer. L'any passat es van alçar amb el segon premi a nivell nacional de la categoria de recepta clàssica dins del campionat The Best Truita, celebrat a l'octubre a València. La seua recepta de truita de creïlla fluida amb ceba caramel·litzada va sorprendre el públic per la seua cremositat i dolçor. Però no tot són truites en este gastrobar, i és que la seua carta ha evolucionat i inclou croquetes, pinxos, racions i fins a postres. Entre les seues receptes més destacades estan:
Les croquetes, molt cremoses per dins i cruixents per fora. Són un dels seus grans èxits i n'hi ha de pernil ibèric, cecina i parmesà, galta i bolets, cua de bou i gambón roig, entre altres ingredients.
Les truites, des de la clàssica fins a les noves versions. Carbonara italiana, tòfona, sobrassada i blanc i negre són les seues opcions disponibles.
Sense oblidar racions com les braves Sibarita, els ous trencats amb pernil o l'orella a la planxa, que són novetats d'esta temporada.
Com indica Miguel Álvarez, soci i xef de Sibarita, tots els plats estan fets al moment i incorporen ingredients frescos. “És una cuina senzilla que respecta els sabors de sempre”, afig. Així mateix, este nou espai amplia l'experiència més enllà de la carta. Ara incorporen maridatge i oferixen menús tancats per a grups. També donen protagonisme als esmorzars típics valencians, mantenint tradició i qualitat.
“Acompanyem als clients al llarg del dia, des del primer café del matí fins a les copes de la nit, oferint una experiència gastronòmica completa”, afig Bárbara Fernández, directora de comunicació i marca de Sibarita.
El bon viure
El nou Sibarita es presenta com un espai ampli en el qual caben fins a 54 persones incloent la sala i la terrassa exterior. Fusiona l'estil industrial amb tocs càlids, creant un ambient urbà i acollidor. Mentres que materials com la fusta ressalten la tradició artesanal de la cuina que practiquen. “Un lloc on sentir-se a gust, com en els bars de tota la vida, però amb un punt més cura”, matisa Iván Fernández. Per això hi ha espais més íntims per a gaudir sense presses i zones dinàmiques per a compartir la proposta gastronòmica en grup. A més, Sibarita pot demanar-se per a degustar a casa o qualsevol altra part a través de Glovo i Uber Eats.
Respecte al que està per vindre, l'equip avança que, segurament, desembarquen prompte en un altre municipi valencià i, més avant, a Madrid. Encara no hi ha data, ja que en estos moments estan enfocats a consolidar el projecte i a continuar explorant noves receptes i plats.
En Sibarita volen ser coneguts com eixe lloc al qual tornar una vegada i una altra, ja siga per a escapar del soroll diari o per a reconnectar amb el que importa: el bon menjar. Perquè només des del sabor autèntic i l'experiència cuidada s'aconseguix el bon viure.