Si hi ha una tradició lligada a la identitat valenciana, eixa és, sens dubte, el moment de l'esmorzar. Encara que cadascú té la seua proposta favorita, els bars i restaurants valencians cada vegada innoven més en estes elaboracions, des dels ingredients principals fins a les salses, els acompanyaments o la presentació. Així, s'ha revelat el bar on es menja el millor esmorzar de València.
La desena edició dels Premis Cacau d’Or, a través del jurat, ha decidit atorgar este reconeixement a Casa Baldo, que forma part del Grup Trinquet. Un popular local d'hostaleria que es troba al carrer Ribera número 5 de la capital del Túria i que s'ha convertit en una visita obligada per a degustar les seues propostes gastronòmiques.
Així s'ha anunciat este cap de setmana en la gala celebrada en el Centre Cultural la Beneficència. En este context, el Grup Gastro Trinquet ha aconseguit el guardó, però també revalidar el seu segon Cacau d'Or, convertint-se en l'únic amb este doble reconeixement en dos edicions consecutives.
Segons ha assenyalat l'organització, el jurat d'enguany està format per Juanjo Rausell, president del Gremi de Forners i Pastissers de València; Nuria Sanz, presidenta de la Federació Empresarial d'Hostaleria de València; i Paco Alonso, impulsor de la comunitat digital #LaCulturadelAlmuerzo.
Així és l'esmorzar
Quant a l'esmorzar guanyador de Grup Gastro Trinquet, “és el bocata més equilibrat, el més suculent i, a més, el més higiènic: res pringós, però amb tot el sabor i la suculència del pollastre. La carn de sobrassada em sembla un invent magistralment equilibrat. I després l'allioli de mel de flor del taronger... és fantàstic! I el pa? D'on traieu eixe pa?", assenyala Alonso.
L'entrepà està elaborat a partir d'“ingredients senzills, però molt ben equilibrats”, com són el pollastre camperol, truita de sobrassada ibèrica, formatge brie fos i un allioli amb mel de flor del taronger. El xef executiu de Grup Gastro Trinquet, Pablo Margós, relaciona la recepta amb els seus dies com a estudiant a Cheste: ‘’Record que en primer, hi havia un entrepà que es demanava moltíssim en la cafeteria i que es deia Valentino. Portava cap de llom a la planxa, formatge brie fos, pimentó verds confitats i un allioli. El que més em fascinava era com el formatge brie es fonia directament sobre la carn, creant un contrast espectacular. Eixa idea em va marcar i, en certa manera, va inspirar l'entrepà de Casa Baldo: eixe concepte, amb una volta de rosca’’, admet.
Del 16 de desembre al 12 de gener, els qui desitgen podran gaudir de l'entrepà guanyador a Casa Baldo, en horari d'esmorzars. Serà una oportunitat única per a assaborir l'equilibri perfecte entre la tradició i la innovació, que ha enamorat al jurat i que continua captivant als amants de l’esmorzar. Perquè un altre dels motius que ha aportat el jurat per a atorgar el premi té a veure amb l'essència mateixa del restaurant: el marcat caràcter costumista de Baldo és l'essència mateixa de l'esperit valencià i la seua cultura gastronòmica. La seua decoració i la seua carta conten una història: un homenatge al passat, ple de tradició, però amb aire fresc i mirada al futur. Un lloc on el respecte per això de sempre conviu amb una visió renovadora.
Cal recordar que en les anteriors edicions s'han premiat esmorzars de Bar Rausell, La Pèrgola, Pizcueta 14, Beluga, Marvi, Pitti, Central Bar, La Pascuala, Nou Oslo, Casa Baldo i Pelayo Gastro Trinquet.
Premis Cacau d’Or
Els Premis Cacau d’Or celebren el seu desé aniversari consolidant-se com a referent en la gastronomia valenciana. Estos guardons distingixen cada any als millors temples de l'esmorzar en tota la Comunitat València, amb tres premis per província. En esta edició, els premiats de Castelló han sigut el Pius XII-Casa María, a Almassora; el Nou Bar, a Vinaròs; i el Sant Rafael, a Benicarló; mentres que a Alacant, els premis han sigut per al Bar Roca, de Benirrama; L'Entrada, de Villena i l'Hotel Alahuar, en Benimaurell.
L'Institut COMAV de la Universitat Politècnica de València ha rebut, a més, un Premi Especial Esmorzador d’Honor. A València, els reconeixements han sigut per a Gastroadictos; La Mar de Flaca, a Godella; i Quitín, a Burjassot.
A més, la gala ha retut homenatge al paper de la dona en l’esmorzar, amb la distinció especial ‘Dons Esmorzadores’, que ha posat en valor el treball de les periodistes Isabel Olmos i Carmen Amoraga, la cantant Noelia Llorens, la historiadora Esther López i la regidora de l'Ajuntament de València Maite Ibáñez, entre altres, amb l'objectiu de visibilitzar la seua aportació en un àmbit històricament considerat masculí. També s'ha atorgat un reconeixement especial a la Federació d'Hostaleria de València: el Premi Especial Esmorzador d’Honor per la seua iniciativa “Gastroalmuerzos”, dissenyada per a atraure a un públic més cosmopolita i donar visibilitat internacional a esta tradició.