Comença la temporada de la Tonyina del Nord i amb ella, el nou menú de les Jornades Gastronòmiques de Casino Cirsa València. Julio Sanchís, cap de cuina del casino valencià, ha dissenyat un homenatge a aquest valorat peix: "una sèrie de receptes fresques i saboroses molt abellidores per a les nits d'estiu que podran degustar-se els divendres del mes de juliol".
El menú comença amb un aperitiu: punxe de tonyina en escabetx i una amanida de tonyina en salaó amb brots tendres. Li segueix una empanada de tonyina amb brou sobre la qual Sanchís afirma haver desenvolupat "una recepta molt tradicional, però utilitzant massa de pasta fullada perquè quede més cruixent i saborosa". Continua després amb uns pebrots del piquillo empanats farciments de tonyina i gambes acompanyats d'una salsa de marisc casolana.
El plat estrella són uns generosos tacs de tonyina que es presenten "cuinats a foc lent amb una salsa de tomaca casolana que dóna tot el protagonisme a aquest meravellós peix que ve directament del Cantàbric", diu Sanchís. Per a tancar boca, un fresc i lleuger suflé de mandarina amb salsa de xocolata.
Tot el menú es marida amb un Juan de Juanes D.O. València, un vi blanc net i brillant groc pàl·lid que a l'olfacte té aroma intensa a fruita madura amb notes florals.
Diferents formes d'aprofitar les excel·lents propietats de la Tonyina del Nord i potenciar les millors virtuts d'aquest producte de temporada, en un menú maridat que pot gaudir-se per 24,95€ per comensal. Els clients podran a més aparcar en el pàrquing privat del casino pel mateix preu.