Se acerca una fecha muy especial para todos los valencianos, el 9 de Octubre. Día en el que la ciudad se preparará para celebrar la entrada de Jaume I a Valencia. Sin embargo, los enamorados tendrán algo más que celebrar.
Y es que el 9 de Octubre también coincide con la festividad de Sant Donís, patrón de los enamorados valencianos. Por eso, de acuerdo con la tradición, las parejas se regalan un pañuelo, conocido popularmente como 'mocaorà', relleno de deliciosos dulces de mazapán y cerrado con un nudo o anillo.
La tradición de la 'mocaorà' se remonta al siglo XVIII, tras la Guerra de Sucesión. En aquel momento, después de aprobarse los Decretos de Nueva Planta, se prohibió la celebración de la entrada de Jaume I. Como respuesta, los panaderos de Valencia comenzaron a elaborar los famosos mazapanes, llamados 'piuleta' y 'tronador', que representaban a los cohetes que ya no podían sonar.
Junto a estas dos figuritas de mazapán se unieron otras con forma de frutas y hortalizas como representación de la fertilidad de nuestra huerta valenciana.
Desde entonces, cada año, todos los reposteros valencianos preparan un gran número de figuritas de mazapán. Tanto es así que, aproximadamente, se utilizan más de 70.000 kilos de mazapán para elaborar alrededor de 200.000 'mocaoràs'.
Asimismo, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia convoca, cada 9 de Octubre, el Concurso de Sant Donís para elegir la mejor 'mocaorà' de toda la ciudad entre todas las panaderías y pastelerías de Valencia.
Y si estás pensando en aprender a hacer este delicioso mazapán, en València Extra, te dejamos una de las recetas:
Ingredientes (para unas 20-30 piezas)
- 225 gramos de almendra molida.
- 225 gramos de azúcar.
- 2 claras de huevo.
- Ralladura de un limón.
- Canela en polvo y piñones (si quieres adornar alguna figurita)
- Colorantes de colores.
Elaboración:
- Mezclamos la almendra molida con el azúcar, la ralladura de limón y las claras de huevo.
- Formamos una masa a mano y la dividimos en bolitas, según el número de figuritas que tenéis pensado hacer.
- Hacemos la forma de la figura y teñimos la masa con los colorantes.
Es importante tener en cuenta que son mazapanes crudos y, por tanto, no se hornean.
¡Que aproveche!