La pizza margarita, plato estrella italiano compuesto tradicionalmente por tomate, mozarella, albahaca fresca y aceite de oliva, tiene a su mejor representante en un restaurante en València. Marco Bianchi, pizzero y propietario del restaurante IL Cortile de València, se ha alzado con el primer premio a la mejor Pizza Margarita D.O.C. en el 21º Campeonato Mundial de Pizza Picante celebrado en Scalea (Calabria,) suroeste de Italia, los días 17, 18 y 19 de octubre.
Este campeonato internacional de pizzas, organizado por el Movimiento Pizzaoili Italiani, acogió a más de 400 participantes procedentes de más de 12 países, que compitieron durante los tres días en las diez categorías oficiales, y contaba con un jurado formado por más de 40 jueces profesionales. La categoría específica en la que Bianchi ha sido premiado es peculiar porque los cocineros deben utilizar en su elaboración los ingredientes que la Denominación de Origen Denominación de Origen Controlada de Pizza Margarita exige: Pomodoro San Marzano, Mozarella di Buffala, Aceite de Oliva, Orégano y Albahaca fresca.
Pero esto no es todo, Marco Bianchi volvió a subir al podio en la categoría Pizza Gourmet, esta vez como subcampeón, con una pizza de crema de berenjena a la llama, reducción de tomate San Marzano, cremoso de parmesano, crujiente de berenjena, crujiente de parmesano y polvo de olivas negras en un homenaje a la 'Parmiggiana' clásica. En esta categoría Gourmet se valoraba el grado de innovación, fusión de sabores y técnicas de cocina empleadas para un resultado final original.
El cocinero lleva 15 años instalado en València al mando del restaurante valenciano IL Cortile, un local que ofrece productos frescos 100% italianos y de alta cocina. En 2020, este restaurante presentó la pizza 'Rosa di pistacchio', que se proclamó campeona de España en el año mencionado. Además, hace seis meses, la proximidad, el amor y la pasión que Marco Bianchi pone en la creación de sus pizzas le hacían conseguir el premio el mejor pizzero español entre todos los participantes nacionales presentados al The World Pizza Championship 2022, el campeonato mundial que tuvo lugar en abril en Parma (Italia). En este caso, su composición fue una pizza de 5 texturas: cremoso de parmesano, crujiente de guanciale, sabayón de huevo, yema de huevo escarchada, crujiente de parmesano y trufa fresca rallada.
Estos son las ubicaciones del restaurante IL Cortile en València
Para aquellos interesados en probar esta pizza margarita o cualquier producto fresco de alta cocina preparada al estilo italiano, el local IL Cortile se encuentra en las siguientes ubicaciones de València:
-La Cañada, Paterna
-Cánovas, València
-Calle Pedro Cabanes, Rocafort
-San Bárbara-Rocafort, L’Eliana
-L’Eliana, València