¿Dónde se come la mejor paella en València? La asociación Wikipaella, que trabaja para promover el conocimiento y el reconocimiento de las auténticas paellas, ha escogido hasta 180 restaurantes de la provincia de València como los locales con la mejor paella clásica de la Comunitat Valenciana. Este es el número de establecimientos que ha recogido la séptima edición de la Guía Wikipaella 2022 presentada esta semana en València, en una gala a la que han acudido gran parte de los cocineros de los principales restaurantes de paella del mundo.
Dentro de estos restaurantes seleccionados, 31 de ellos han conseguido el premio “Cullera de Fusta”, un premio que se otorga a los restaurantes que preparan este plato típico valenciano con leña, por lo que se les da un valor añadido.
En la Guía Wikipaella 2022 se puede conocer dónde se encuentras los 349 locales seleccionados en el mundo. Además, en ella también se muestra un manual que explica qué es una paella y cómo deben cocinarse y comerse. Esta iniciativa fue creada por el cocinero Guillermo Navarro, el periodista Paco Alonso y José Maza para poner en valor la paella como patrimonio colectivo desde el rigor, participación e independencia.
Más de la mitad de restaurantes seleccionados son de la Comunitat Valenciana
Como no podía ser de otra manera, en esta séptima edición la mayoría de los locales seleccionados se encuentran en la Comunitat Valenciana. Alicante cuenta con 82 restaurantes premiados, 20 de ellos con la Cullera de Fusta; la provincia de València cuenta con 180 establecimientos aportados a la guía de los cuales 31 tienen el premio de la Cullera de Fusta, y finalmente Castellón cuenta con 40 restaurantes y 7 de ellos cuentan con el reconocimiento por cocinar con leña.
Las mejores paellas valencianas hechas en leña
Un total de 31 restaurantes de la provincia de València han sido seleccionados con la “Cullera de Fusta” por cocinar las paellas a leña. Estos establecimientos se pueden encontrar en las siguientes localidades:
- Restaurante Barraca Toni Montoliñu – Meliana
- Restaurante Ca Ladio – Llombai
- Restaurante Casa Carmela – València
- Restaurante Casa Clemencia – València
- Restaurante Casa Quiquet – Beniparrell
- Restaurante Descubre L’Horta – València
- Restaurante El Chaparral – Serra
- Restaurante El Descanso – Serra
- Restaurante El Famós – València
- Restaurante El Graner – El Palmar
- Restaurante El Pi – Nàquera
- Restaurante El Racó de la Paella – València
- Restaurante El Romeral – Torrent
- Restaurante El Redolí – El Pamar
- Restaurante Els Pins – Estivella
- Restaurante Finca Maravisa – La Pobla de Vallbona
- Restaurante Granja Santa Creu – San Antonio de Benagéber
- Restaurante Hostal Rioja - Benissanó
- Restaurante L’Alter - Picassent
- Restaurante L’Alqueria de L’Horta – Alboraya
- Restaurante L’Establiment – El Palmar
- Restaurante La Garrofera – Serra
- Restaurante La Matandeta – Alfafar
- Restaurante La Teja Azul – Villena
- Restaurante Las Bairetas – Chiva
- Restaurante Levante – Benissanó
- Restaurante Llevant – Alboraya
- Restaurante Llisa Negra – València
- Restaurante Nou Racó – El Palmar
- Restaurante Puig Mola – Barx
- Restaurante Torres Torres – Torres Torres
Y más allá de la paella, València tiene otra tradición gastronómica: el almuerzo. Descubre dónde almorzar en València en este enlace.
Paella en el ámbito internacional
Fuera del territorio valenciano, la Guía “Dónde Comer auténtica Paella” muestra información de los restaurantes repartidos por el resto del territorio español y por el mundo. Entre ellos, se pueden encontrar locales seleccionados en Colombia, Dubai, Estados Unidos o Costa Rica. Además, varios de ellos también cocinan la paella a leña, por lo que algunos han recibido la Cullera de Fusta: Arros QD en Reino Unido; Jaleo en Las Vegas o Jaleo Disney en Orlando.
Premio para cuatro figuras emblemáticas
Como en cada edición, Wikipaella ha entregado cuatro galardones a entidades o personas que destacan por su compromiso con las paellas y cuyas aportaciones mejoran la calidad del plato.
Las Hogueras de San Juan han recibido el premio al mejor organismo por su evento de paellas en el Parque Lo Morant, el cual reúne a miles de personas alrededor de la paella alicantina.
Por otro lado, el reconocimiento a mejor cocinero del año ha sido para Jesús Melero del restaurante de Sueca Ri-Ra. El jurado, a la hora de seleccionarlo como mejor cocinero, ha tenido en cuenta su labor y su entrega como coordinador del concurso de Paella de sueca durante 36 años.
En esta edición 2022, se ha otorgado el premio como mejor producto a Paella Fácil de Vicente Prior, el cual controla de manera precisa el momento de echar arroz.
Y, por último, Féliz Vallugera y cook_obsesion han obtenido el premio a la innovación en el sector por crear un proceso para la elaboración del arroz. Con su influencia en las redes, ha creado un curso en línea en el que han participado cocineros reconocidos.
Para la entrega de estos premios, la gala ha contado con la presencia de Emiliano García, concejal delegado de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València, Xavier Pascual, de València Turisme; Francesc Colomer, Secretario Autonómico de Turismo; y Lorena Lázaro, responsable de marketing de Arroz Dacsa.