Si hay una tradición ligada a la identidad valenciana, esa es, sin duda, el momento del almuerzo. Aunque cada uno tiene su propuesta favorita, los bares y restaurantes valencianos cada vez innovan más en estas elaboraciones, desde los ingredientes principales hasta las salsas, los acompañamientos o la presentación. Así, se ha desvelado el bar donde se come el mejor almuerzo de València.
La décima edición de los Premis Cacau d’Or, a través del jurado, ha decidido otorgar este reconocimiento a Casa Baldo, que forma parte del Grupo Trinquet. Un popular local de hostelería que se encuentra en la calle Ribera número 5 de la capital del Túria y que se ha convertido en una visita obligada para degustar sus propuestas gastronómicas.
Así se ha anunciado este fin de semana en la gala celebrada en el Centre Cultural la Beneficència. En este contexto, el Grupo Gastro Trinquet ha conseguido el galardón, pero también revalidar su segundo Cacau d'Or, convirtiéndose en el único con este doble reconocimiento en dos ediciones consecutivas.
Según ha señalado la organización, el jurado de este año está formado por Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia; Nuria Sanz, presidenta de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia; y Paco Alonso, impulsor de la comunidad digital #LaCulturadelAlmuerzo.
Así es el almuerzo
En cuanto al almuerzo ganador de Grupo Gastro Trinquet, “es el bocata más equilibrado, el más suculento y, además, el más higiénico: nada pringoso, pero con todo el sabor y la jugosidad del pollo. La crepe de sobrasada me parece un invento magistralmente equilibrado. Y luego el ajoaceite de miel de azahar... ¡es fantástico! ¿Y el pan? ¿De dónde sacáis ese pan?", señala Alonso.
El bocadillo está elaborado a partir de “ingredientes sencillos, pero muy bien equilibrados”, como son el pollo campero, tortilla de sobrasada ibérica, queso brie derretido y un alioli con miel de azahar. El chef ejecutivo de Grupo Gastro Trinquet, Pablo Margós, relaciona la receta con sus días como estudiante en Cheste: ‘’Recuerdo que en primero, había un bocadillo que se pedía muchísimo en la cafetería y que se llamaba Valentino. Llevaba cabeza de lomo a la plancha, queso brie fundido, pimientos verdes confitados y un ajoaceite. Lo que más me fascinaba era cómo el queso brie se fundía directamente sobre la carne, creando un contraste espectacular. Esa idea me marcó y, en cierta medida, inspiró el bocadillo de Casa Baldo: ese concepto, con una vuelta de tuerca’’, admite.
Del 16 de diciembre al 12 de enero, quienes deseen podrán disfrutar del bocadillo ganador en Casa Baldo, en horario de almuerzos. Será una oportunidad única para saborear el equilibrio perfecto entre la tradición y la innovación, que ha enamorado al jurado y que sigue cautivando a los amantes de l’esmorzar. Porque otro de los motivos que ha aportado el jurado para otorgar el premio tiene que ver con la esencia misma del restaurante: el marcado carácter costumbrista de Baldo es la esencia misma del espíritu valenciano y su cultura gastronómica. Su decoración y su carta cuentan una historia: un homenaje al pasado, lleno de tradición, pero con aire fresco y mirada al futuro. Un lugar donde el respeto por lo de siempre convive con una visión renovadora.
Cabe recordar que en las anteriores ediciones se han premiado almuerzos de Bar Rausell, La Pérgola, Pizcueta 14, Beluga, Marvi, Pitti, Central Bar, La Pascuala, Nuevo Oslo, Casa Baldo y Pelayo Gastro Trinquet.
Premios Cacau d’Or
Los Premis Cacau d’Or celebran su décimo aniversario consolidándose como referente en la gastronomía valenciana. Estos galardones distinguen cada año a los mejores templos del esmorzar en toda la Comunitat Valencia, con tres premios por provincia. En esta edición, los premiados de Castellón han sido el Pío XII-Casa María, en Almassora; el Nou Bar, en Vinaròs; y el San Rafael, en Benicarló; mientras que en Alicante, los premios han sido para el Bar Roca, de Benirrama; La Entrada, de Villena y el Hotel Alahuar, en Benimaurell.
El Instituto COMAV de la Universitat Politècnica de València ha recibido, además, un Premi Especial Esmorzador d’Honor. En Valencia, los reconocimientos han sido para Gastroadictos; La Mar de Flaca, en Godella; y Quitín, en Burjassot.
Además, la gala ha rendido homenaje al papel de la mujer en l’esmorzar, con la distinción especial ‘Dones Esmorzadores’, que ha puesto en valor el trabajo de las periodistas Isabel Olmos y Carmen Amoraga, la cantante Noelia Llorens, la historiadora Esther López y la concejala del Ayuntamiento de Valencia Maite Ibáñez, entre otras, con el objetivo de visibilizar su aportación en un ámbito históricamente considerado masculino. También se ha otorgado un reconocimiento especial a la Federación de Hostelería de Valencia: el Premi Especial Esmorzador d’Honor por su iniciativa “Gastroalmuerzos”, diseñada para atraer a un público más cosmopolita y dar visibilidad internacional a esta tradición.