El Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (Invat·tur) ha clausurado la tercera edición del curso de experto universitario en Cocina Tecnológica, que se ha desarrollado en su sede desde el pasado mes de marzo y al que han asistido una veintena de jefes de cocina, gerentes y empresarios del sector de la Comunitat Valenciana. El curso, que ha concluido con una 'cena de los sentidos', promueve una formación innovadora y vanguardista que capacita a los profesionales en nuevas técnicas culinarias.
Con la 'cena de los sentidos', los organizadores han puesto a prueba todos los sentidos de los participantes, excepto la vista. Aromas deliciosos, música en directo y comer descubriendo la textura de los alimentos antes de probarlos, ha sido para muchos de los participantes una experiencia inolvidable.
La finalidad del curso de experto, impulsado por el laboratorio de cocina de Invat·tur y con el soporte del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante, es capacitar a los participantes con una formación de vanguardia y dotarlos de los conocimientos necesarios para hacer un sector más competitivo.
Evarist Miralles, director del curso, explica que esta formación se plantea bajo un prisma tecnológico que tiene como finalidad perfeccionar el trabajo de los profesionales de la restauración, así como dotarlos de los conocimientos necesarios en métodos de gestión.
Miralles apostilla que el curso, concebido como un medio para formar embajadores de la gastronomía valenciana, ofrece una formación de alto nivel completamente diferenciada, que permitirá dar un salto cualitativo a la oferta gastronómica de la Comunitat Valenciana en los próximos años.
Durante 200 horas lectivas, los alumnos han trabajado con texturizantes o modificadores de texturas insaboros e incoloros, emulsionantes, espesantes, esferificantes, técnicas de esferificación, gelificantes puros, mezclas gelificantes, enzimas y azúcares tecnológicos.
Los participantes en el curso han trabajado además en la aplicación de nuevas técnicas de cocina y, en particular, en la de la cocina molecular, también en las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina: tradicional, moderna, de vanguardia o temática.
Además, han recibido formación para aplicar nuevas tendencias culinarias y procesos creativos. El curso ha incluido formación en los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica y en procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.