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"Nada más abrir el Grosso en València agotamos las reservas de tres semanas en solo 24 horas"

Hablamos con uno de sus fundadores, Hugo Rodríguez de Prada sobre la inauguración de su primer restaurante del Grosso Napoletano en València

"Nada más abrir el Grosso en València agotamos las reservas de tres semanas en solo 24 horas"

Las auténticas pizzas napolitanas han llegado a València de la mano del restaurante Grosso Napoletano que ha apostado por la capital del Túria para su primer restaurante fuera de Madrid. Los valencianos y las valencianas tienen la oportunidad de probar la mejor pizza de España por su galardón en 2019 y  la 21 de de Europa. ¿Cuál es su secreto? ¿Por qué tiene tantos seguidores? Lo conocemos de primera mano hablando con uno de sus fundadores, Hugo Rodríguez de Prada.

¿Cómo nació Grosso Napoletano?

Grosso Napoletano nace hace ya más de 3 años en Madrid. Siguiendo la tendencia que aparecía en otros países como EEUU que buscaba volver al origen de la pizza. La intención desde el primer día ha sido llevar a nuestros clientes la pizza original. La auténtica pizza napolitana, intentando ser fieles a lo que lleva siendo siglos. Trabajamos las masas de manera completamente artesanal, utilizando dobles fermentaciones de más de 48 horas y harina de fuerza producida en molinos independientes en Italia. Importamos los ingredientes más frescos desde Nápoles que recibimos dos veces por semana. Nuestros hornos son de leña y están construidos a mano por artesanos napolitanos de cuarta generación con piedra refractaria de las orillas del Vesubio. Y lo más importante, nuestros pizzaioli vienen de Nápoles con ganas de darnos a conocer el arte de hacer pizza napolitana que por cierto, es patrimonio intangible de la humanidad.

¿Por qué os decidís a abrir en València como primer restaurante de vuestra expansión fuera de Madrid?

Después de la gran aceptación de nuestras pizzas en Madrid estuvimos analizando donde teníamos que dar el siguiente paso. Tenemos muchos amigos en Valencia y sabemos que es una ciudad donde se respeta mucho el producto y se come muy bien. Además en nuestras RRSS muchos valencianos nos pedían que abriéramos en valencia. Así que en un viaje donde estuvimos conociendo mucho mejor valencia tanto Jorge como yo tuvimos claro que tenía que ser la siguiente ciudad. Y de momento después de una semana de la apertura todo indica que no estábamos equivocados. ¡ Está siendo un comienzo impresionante !

¿Qué os diferencia de otros restaurantes italianos?

En Grosso trabajamos un concepto distinto al del restaurante italiano. Nuestra especialidad es la Auténtica Pizza Napolitana, con la receta típica de Nápoles y buscamos siempre la excelencia en cuanto al producto. Por ello, nuestra carta no incluye por ejemplo recetas de pastas, sino que se centra en la especialidad de pizza napolitana. Todo ello englobado en una decoración de estilo industrial/neoyorquino en la que todo gira en torno al horno de leña y a los pizzaiolos, nuestras estrellas napolitanas. Esa es nuestra principal diferenciación de otros restaurantes italianos.

¿Qué pensáis que va a gustar a los valencianos del Grosso Napoletano?

Nuestro concepto llega pisando fuerte a la ciudad, en Grosso estamos especializados en pizza napolitana de verdad, sin tapujos, y después de 3 años y 7 locales con mucho éxito en Madrid, necesitábamos salir de la capital y expandirnos. Por eso, llegamos a Valencia con muchas ganas de dar a conocer lo que hacemos. En Grosso creemos que nuestro producto, la auténtica pizza napolitana, va a gustar mucho entre los valencianos, tanto por la calidad del mismo como por el servicio, el local, la oferta…

Del conocido “claim” el secreto está en la masa…¿Cuál es el secreto del Grosso Napoletano?

La Auténtica Pizza Napolitana. Como nosotros decimos: Cualquiera puede hacer una pizza, pero siempre será una pizza cualquiera. Para conseguirlo, en Grosso trabajamos 4 pilares fundamentales: Nuestro horno de leña fabricado a mano en Nápoles, nuestros ingredientes 100% italianos, nuestra masa hecha con harina italiana de fuerza, elástica y esponjosa, con doble fermentación durante 48 horas, y por supuesto, nuestros pizzaiolos traídos desde el mismísimo Nápoles, que hacen que las pizzas sean únicas.

-¿Tenéis previsión de abrir nuevos restaurantes en Valencia?

Al igual que en Madrid, nuestra misión es hacer llegar a todos los valencianos una opción de buena pizza a buen precio. De momento estamos en el centro pero por supuesto estamos viendo diferentes alternativas para poder llegar a todos los valencianos.

¿Cual de vuestras especialidades gusta más a la gente?

En Grosso somos fieles a las recetas más típicas en nuestra carta, como la Pizza Margherita, fiel a la receta tradicional. Tenemos varias pizzas fijas en carta, todas con ingredientes 100% italianos, y vamos añadiendo según la época del año con ingredientes de temporada. Nuestra pizza Grosso, el sello de la marca, es una de las más vendidas, con base de tomate San Marzano, mozzarella, rúcula y speck, lascas de parmesano y tomate cherry.

La Borghese, con crema de trufa o la diavola, con salame picante napolitano, también son las más pedidas por la gente. Además, la Pomo d’oro o la Vegana, es de las favoritas de los que buscan alternativas a la carne.

Tengo entendido que habéis recibido el premio a mejor pizza napolitana en 2019. ¿Qué ha supuesto este premio para vosotros?

Detrás de nuestras pizzas, hay muchísima gente que trabaja día a día para que Grosso Napoletano esté donde esté, siempre buscando el mejor producto. Recibir el premio a la Mejor Pizza de España en 2019 y 21 de Europa por la famosa guía internacional 50 Top Pizza ( https://www.50toppizza.it/50-top-europe-2019/) ha sido para nosotros un reconocimiento a todo ese esfuerzo diario, además de una motivación para seguir trabajando duro. Este año 2020 nos han vuelto a nominar, pero con la situación del Covid-19, todo se ha visto parado por el momento.

¿Cómo os habéis adaptado a la crisis de la pandemia del Covid-19?

La restauración ha sido uno de los sectores más afectados por esta crisis del Covid-19. En Grosso nos vimos obligados a cerrar nuestros hornos durante varios meses, manteniendo un sólo horno para delivery, y por supuesto, como a todos los amigos del sector, han sido tiempos difíciles. A pesar de todo, desde el primer momento quisimos ayudar a la situación, creando la iniciativa Food4heroes, mediante la cual repartimos durante más de dos meses cientos de toneladas de comida a sanitarios de España y otros países, junto con más de 200 partners del sector. Para nosotros, poder poner nuestro granito ante la crisis dando fuerzas a los que más han sufrido como es el caso de sanitarios, ha sido una experiencia extraordinaria que nunca olvidaremos. Ahora estamos volviendo a la carga con todos nuestros locales abiertos, además de la nueva apertura, con muchas fuerzas y muchas ganas de superar esta crisis mundial.

¿Cómo han ido los primeros días del restaurante en Valencia?

La acogida en Valencia ha sido una locura desde el primer momento. Una semana antes de abrir, agotamos 250 reservas para las primeras 3 semanas en sólo 24 horas. Desde el momento de la apertura, hemos tenido el local lleno de gente, con un feedback muy positivo, lo que nos da más fuerzas para seguir. El cariño con el que nos han dado la bienvenida a la ciudad ha sido increíble.

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