La hostelería es uno de los ámbitos laborales que más incidencia tienen en la situación económica nacional. A su vez, también actúa como uno de los principales creadores de empleo. De hecho, datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) indican que el 8% de la población ocupada en España trabaja en el sector hostelero. En la Comunitat Valenciana, la cantidad de empleados en este campo se ha incrementado más de un 5%. En verano incluso se superó la cifra de 200.000 trabajadores.
Según la última información actualizada a la que ha sido posible acceder, en la autonomía hay registrados un total de 36.000 negocios de hostelería. De estos, 19.126 son bares y, el resto, se trata de restaurantes. A pesar de que esta cifra pueda parecer muy alta, la realidad es que la cantidad de establecimientos pertenecientes a la restauración ha disminuido más de un 10% en la última década.
Esto es debido a que la hostelería se ha enfrentado a un contexto económico especialmente complicado en los últimos años. La pandemia por Covid-19 y el aumento desmesurado de los precios de los productos han provocado que muchos negocios acumulen grandes deudas e, incluso, lleguen a tener que cerrar.
El primer Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, realizado por la plataforma de reservas online de restaurantes TheFork, apunta a varios motivos por los cuales algunos establecimientos hosteleros de la autonomía han tenido que echar el cierre. En la Comunitat Valenciana, un 50% de los dueños lo han hecho por una mala planificación en relación a los ingresos y por la incapacidad de hacer frente a los elevados costes de apertura. Si bien estas son las principales causas, también caben destacar otros motivos, como la carencia de personal cualificado, la falta de realización de estudios de mercado y la ausencia de ganancias por escasez de comensales.
Si bien la mayoría de los hosteleros valencianos impulsan sus negocios por motivaciones personales, hay varios obstáculos que dificultan el emprendimiento en este sector. Concretamente, el 36% opina que el mayor desafío al que se enfrentan es el acceso a la financiación, pues cuando se aventuran a pedir un préstamo, es complicado conseguir que se lo concedan. Asimismo, el 21% indica que su principal preocupación es la gestión de las regulaciones y los permisos necesarios para realizar la apertura. Por último pero no menos importante, un 15% destaca la competencia del mercado.
Para solventar estos inconvenientes y facilitar la actividad de emergentes emprendedores, Manuel Espinar, presidente de Hostelería Valencia y de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), ha sentenciado que resulta necesaria la existencia de elementos financieros que permitan a la empresa apostar por nuevas inversiones y que ayuden a que los proyectos salgan adelante". En su opinión, es pertinente fomentar una "mayor sensibilidad con la pequeña empresa, con el autónomo", ya que es este el que conseguirá que, en un futuro, la hostelería valenciana siga suponiendo un sector de alta implicación en la economía española.