Consum analiza sensorialmente sus frutas y verduras para conseguir un calendario óptimo

Consum analiza sensorialmente sus frutas y verduras para conseguir un calendario óptimo
10/10/2019 -

La cátedra conjunta de Consum y la Universitat Politècnica de València (UPV) tiene en marcha un proyecto para medir la calidad de la fruta y verdura desde el punto de vista de la persona que va a consumirlas, con el objetivo de conseguir un calendario varietal que permita seleccionar los productos óptimos en cada momento.

Este año se ha formado el panel de cata que ha realizado el análisis sensorial, mientras que el instrumental se ha llevado a cabo desde el departamento de Tecnología de los Alimentos. UPV. Los resultados de los dos procesos ya están recogidos, con lo que falta la fase de neuromarketing que medirá el “efecto inconsciente” de la fruta en las personas, detalla la UPV en un comunicado.

El objetivo es, en definitiva, “que la fruta se adapte a los gustos del consumidor y a lo que realmente busca”. Se trata de un proyecto multidisciplinar en el que participan los departamentos de Tecnología de los Alimentos y Producción Vegetal de la Politècnica, para analizar cuál es la preferencia del consumo desde un punto de vista sensorial, instrumental y neuromarketing.

Después de centrarse durante años en geomarketing, actualmente la cátedra trabaja con Google Maps para aumentar la visibilidad de los supermercados y deducir qué factores hacen que el algoritmo vuelva las tiendas más visibles, algo “extrapolable a cualquier sector”.

Más allá de estas iniciativas, la UPV y Consum han renovado por tres años más su colaboración, que desde 2007 desarrolla programas de investigación y formativos. “Gracias con mayúsculas. Para la Politècnica es un lujo colaborar con Consum”, ha manifestado el rector, Francisco Mora.

El director general de la cooperativa, Juan Luís Durich, considera “muy positiva” la colaboración de estos 12 años: “Cuando las empresas crecen, las personas que las impulsamos nos hacemos mayores, y cada vez tenemos más experiencia, pero necesitamos el impulso de la gente joven”. Ha defendido así que la combinación entre experiencia y la perspectiva de la gente joven formada “hace avanzar al ritmo que requiere la sociedad en cada momento”.

“UN REALISMO QUE NO ESTÁ EN LOS LIBROS”

Desde la creación de esta cátedra, alumnos de la UPV han tenido acceso a las técnicas de gestión de la cooperativa y a una serie de experiencias que complementan la formación universitaria. “Es espectacular cómo el programa de fidelización de Consum maneja la información del consumidor para adecuar sus productos, ha destacado el director de la cátedra, Juan Manuel Buitrago.

De hecho, la Facultad de Administración y Dirección de Empresas y la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la Politècnica lo utiliza como ejemplo de aplicación de técnicas de marketing a la vida real, pues “colaborar con Consum da ese realismo que no está en los libros”.

Adscrita a esta escuela y al departamento de Economía y Ciencias Sociales de la UPV, la iniciativa pretende fomentar la investigación para mejorar sus procesos de producción y comercialización, mediante actividades de investigación, formación y divulgación que complementen y contribuyan a una mejor formación del alumnado.

Junto a las actividades de investigación, durante estos 12 años, la cátedra ha convocado becas de ayuda a actividades de formación, premios de trabajo final de grado y máster y un galardón de ideas comerciales. También ha organizado conferencias y ha ofertado prácticas en empresa.

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