Con la muerte de una mujer de 46 años tras comer en un restaurante de lujo en València, las alarmas sobre las intoxicaciones alimentarias se han disparado. Todavía no se ha confirmado si la presunta intoxicación se produjo en el restaurante o ya en el domicilio de la víctima, dado que el resto de afectados que comieron en el mismo restaurante tuvieron síntomas muy leves y están evolucionando favorablemente. La investigación de los factores causantes y las personas implicadas continúa.
Una intoxicación alimentaria, según el Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa), se produce por la entrada en el organismo de una sustancia tóxica y hay muchos factores que entran en juego al determinar el grado de toxicidad y cómo le va a afectar a cada persona. La vía de entrada, el tiempo de exposición, la concentración del tóxico, e incluso circunstancias como el estado nutricional de la persona afectada o su edad. Por tanto, no afecta de igual modo a todas las personas, y diferentes causas podrían haber causado el trágico incidente del sábado 16 de febrero.
El pasado lunes 18, inspectores de seguridad alimentaria trataron de estudiar las condiciones del establecimiento para esclarecer la causa de los hechos, pero no detectaron ninguna deficiencia que pudiera llevar a la muerte de la mujer. Y es que lo sucedido el pasado fin de semana fue una situación excepcional, ya que cada año hay cientos de personas afectadas por brotes toxiinfecciosos, pero en los últimos años no se ha registrado ninguna muerte por ellos.
Cada año se registran centenares de intoxicaciones alimentarias, generalmente solo con síntomas leves
En 2018 se contabilizaron un total de 46 brotes infecciosos en en Comunitat Valenciana, sin ninguna defunción, mientras que en lo que llevamos de año, ya suman 11, pero ninguno tan grave como el del sábado pasado en el restaurante Riff.
Para evitar que se produzca cualquier incidente por la manipulación e ingesta de alimentos, todos los establecimientos de restauración cuentan con un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, pero en caso de intoxicación se ponen en marcha los sistemas de alerta. Ante estos casos de intoxicaciones, el protocolo obliga a los hospitales a avisar al servicio de Epidemiología de la consellería, que pone en marcha el dispositivo especial para comenzar a investigar las causas del brote. Los afectados son atendidos por inspectores sanitarios, y se les cuestiona sobre lo que han comido, posibles alergias, etc. con el fin de recopilar los datos necesarios y aislar el causante. Principalmente, el culpable de estos casos es la salmonela, pero su mayoría son leves y no se registran como brotes.
¿hay de qué preocuparse?
Desde CODiNuCova proponen algunas prácticas preventivas para evitar incidentes tras la ingestión de alimentos, a pesar de que los casos extremos son muy excepcionales, y la mayoría de intoxicaciones solo producen síntomas leves. Generalmente, se recomienda no consumir alimentos de los que se desconozca su procedencia, así como asegurarse que no hayan roto las cadenas de frío y de calor necesarias. Mantener los espacios y las zonas de trabajo de manipulación de la comida limpias, desinfectadas y ordenadas para evitar cualquier tipo de contaminación y mantener los alimentos almacenados separados de productos químicos. Por último, también es recomendable proteger correctamente los platos preparados para ser almacenados hasta el momento de su consumo.Tras la investigación y la alarma social que se ha producido por la víctima mortal, cabe recalcar la excepcionalidad de lo ocurrido, que ha sido un hecho aislado y del que no se pueden sacar conclusiones precipitadas hasta que finalicen los análisis.
De manera preventiva en estos casos, el local se cierra lo antes posible para llevar a cabo la investigación y, si todo está bien, se vuelve a abrir. En este caso, el resturante Riff encabezado por el chef Bernd H. Knöller, ha prestado desde el primer momento su colaboración a la Consejería de Sanidad, y continúa cerrado hasta que se aclaren los hechos.