25n
25N
25N

"Només obrir el Grosso a València esgotarem les reserves de tres setmanes en només 24 hores"

Parlem amb un dels seus fundadors, Hugo Rodríguez de Prada sobre la inauguració del seu primer restaurant del Grosso Napoletano a València

"Només obrir el Grosso a València esgotarem les reserves de tres setmanes en només 24 hores"

Les autèntiques pizzes napolitanes han arribat a València de la mà del restaurant Grosso Napoletano que ha apostat per la capital del Túria per al seu primer restaurant fora de Madrid. Els valencians i les valencianes tenen l’oportunitat de provar la millor pizza d’Espanya pel seu premi en 2019 i la 21 de d’Europa. Quin és el seu secret? Per què té tants seguidors? Ho coneixem de primera mà parlant amb un dels seus fundadors, Hugo Rodríguez de Prada.

Com va nàixer Grosso Napoletano?

Grosso Napoletano naix fa ja més de 3 anys a Madrid. Seguint la tendència que apareixia en altres països com els EUA que buscava tornar a l’origen de la pizza. La intenció des del primer dia ha sigut portar als nostres clients la pizza original. L’autèntica pizza napolitana, intentant ser fidels al que porta sent segles. Treballem les masses de manera completament artesanal, utilitzant dobles fermentacions de més de 48 hores i farina de força produïda en molins independents a Itàlia. Importem els ingredients més frescos des de Nàpols que rebem dues vegades per setmana. Els nostres forns són de llenya i estan construïts a mà per artesans napolitans de quarta generació amb pedra refractària de les ribes del Vesubio. I el més important, els nostres pizzaioli venen de Nàpols amb ganes de donar-nos a conéixer l’art de fer pizza napolitana que per cert, és patrimoni intangible de la humanitat.

Per què us decidiu a obrir a València com a primer restaurant de la vostra expansió fora de Madrid?

Després de la gran acceptació de les nostres pizzes a Madrid vam estar analitzant on havíem de fer el següent pas. Tenim molts amics a València i sabem que és una ciutat on es respecta molt el producte i es menja molt bé. A més en nostres RRSS molts valencians ens demanaven que obrírem en valència. Així que en un viatge on vam estar coneixent molt millor valència tant Jorge com jo vam tindre clar que havia de ser la següent ciutat. I de moment després d’una setmana de l’obertura tot indica que no estàvem equivocats. Està sent un començament impressionant !

Què us diferencia d’altres restaurants italians?

En Grosso treballem un concepte diferent del del restaurant italià. La nostra especialitat és l’Autèntica Pizza Napolitana, amb la recepta típica de Nàpols i busquem sempre l’excel·lència quant al producte. Per això, la nostra carta no inclou per exemple receptes de pastes, sinó que se centra en l’especialitat de pizza napolitana. Tot això englobat en una decoració d’estil industrial/novaiorqués en la qual tot gira entorn del forn de llenya i als pizzaiolos, les nostres estreles napolitanes. Aqueixa és la nostra principal diferenciació d’altres restaurants italians.

Què penseu que agradarà als valencians del Grosso Napoletano?

El nostre concepte arriba trepitjant fort a la ciutat, en Grosso estem especialitzats en pizza napolitana de veritat, sense embuts, i després de 3 anys i 7 locals amb molt d’èxit a Madrid, necessitàvem eixir de la capital i expandir-nos. Per això, arribem a València amb moltes ganes de donar a conéixer el que fem. En Grosso creiem que el nostre producte, l’autèntica pizza napolitana, agradarà molt entre els valencians, tant per la qualitat del mateix com pel servei, el local, l’oferta…

Del conegut “claim” el secret està en la massa… Quin és el secret del Grosso Napoletano?

L’Autèntica Pizza Napolitana. Com nosaltres diem: Qualsevol pot fer una pizza, però sempre serà una pizza qualsevol. Per a aconseguir-ho, en Grosso treballem 4 pilars fonamentals: El nostre forn de llenya fabricat a mà a Nàpols, els nostres ingredients 100% italians, la nostra massa feta amb farina italiana de força, elàstica i esponjosa, amb doble fermentació durant 48 hores, i per descomptat, els nostres pizzaiolos portats des del mateix Nàpols, que fan que les pizzes siguen úniques.

Teniu previsió d’obrir nous restaurants a València?

Igual que a Madrid, la nostra missió és fer arribar a tots els valencians una opció de bona pizza a bon preu. De moment estem en el centre però per descomptat estem veient diferents alternatives per a poder arribar a tots els valencians.

Com de les vostres especialitats agrada més a la gent?

En Grosso som fidels a les receptes més típiques en la nostra carta, com la Pizza Margherita, fidel a la recepta tradicional. Tenim diverses pizzes fixes en carta, totes amb ingredients 100% italians, i anem afegint segons l’època de l’any amb ingredients de temporada. La nostra pizza Grosso, el segell de la marca, és una de les més venudes, amb base de tomaca San Marzano, mozzarella, ruca i speck, de parmesà i tomaca cherry.

La Borghese, amb crema de tòfona o la diavola, amb salami picant napolità, també són les més demanades per la gent. A més, la Pom d’oro o la Vegana, és de les favorites dels quals busquen alternatives a la carn.

Tinc entés que heu rebut el premi a millor pizza napolitana en 2019. Què ha suposat aquest premi per a vosaltres?

Darrere de les nostres pizzes, hi ha moltíssima gent que treballa dia a dia perquè Grosso Napoletano estiga on estiga, sempre buscant el millor producte. Rebre el premi a la Millor Pizza d’Espanya en 2019 i 21 d’Europa per la famosa guia internacional 50 Top Pizza ( https://www.50toppizza.it/50-top-europe-2019/) ha sigut per a nosaltres un reconeixement a tot aqueix esforç diari, a més d’una motivació per a continuar treballant duro. Aquest any 2020 ens han tornat a nominar, però amb la situació de la Covid-19, tot s’ha vist parat de moment.

Com us heu adaptat a la crisi de la pandèmia de la Covid-19?

La restauració ha sigut un dels sectors més afectats per aquesta crisi de la Covid-19. En Grosso ens vam veure obligats a tancar els nostres forns durant diversos mesos, mantenint un només forn per a delivery, i per descomptat, com a tots els amics del sector, han sigut temps difícils. Malgrat tot, des del primer moment vam voler ajudar a la situació, creant la iniciativa Food4heroes, mitjançant la qual repartim durant més de dos mesos centenars de tones de menjar a sanitaris d’Espanya i altres països, juntament amb més de 200 partners del sector. Per a nosaltres, poder posar el nostre granit davant la crisi donant forces als quals més han patit com és el cas de sanitaris, ha sigut una experiència extraordinària que mai oblidarem. Ara estem tornant a la càrrega amb tots els nostres locals oberts, a més de la nova obertura, amb moltes forces i moltes ganes de superar aquesta crisi mundial.

Com han anat els primers dies del restaurant a València?

L’acollida a València ha sigut una bogeria des del primer moment. Una setmana abans d’obrir, esgotem 250 reserves per a les primeres 3 setmanes en només 24 hores. Des del moment de l’obertura, hem tingut el local ple de gent, amb un feedback molt positiu, la qual cosa ens dona més forces per a seguir. L’afecte amb el qual ens han donat la benvinguda a la ciutat ha sigut increïble.

Més informació

0 comentaris

Encara no tenim comentaris!

No hi ha comentaris en este moment, vols escriure un?

Escriu el teu comentari

Escriu el teu comentari

un × dos =