Angels, la societat d'inversió de Juan Roig, i Herrecha Inversions, propietat d'Hortensia Herrero, han entrat en l'accionariat de foodVAC, empresa d'"alta cuina al buit", amb una inversió conjunta de 400.000 euros.
'Cuinem lent perquè servisques ràpid' és la premissa en la qual es recolza foodVAC, una firma que elabora productes d'alta cuina, amb especialització en cuina al buit a baixa temperatura. Així, aporta "la part lenta i laboriosa de l'elaboració del producte perquè després el restaurador ho utilitze en la preparació dels seus plats amb el seu toc personal".
L'entrada de Juan Roig i Hortensia Herrero pretén "contribuir al creixement i expansió de l'empresa". Amb seu a la Pobla de Vallbona (València), naix de l'enteniment entre Alejandro Villanueva, David Espartero i Miguel Arenas, tres cuiners que es van conéixer fa més d'una dècada en les cuines d'un hotel especialitzat en esdeveniments i banquets.
Els emprenedors van veure la necessitat de crear una empresa capaç de facilitar el treball a altres cuiners, oferint productes elaborats de bona qualitat que permeteren al restaurador personalitzar el producte final en uns minuts abans de servir-ho, estalviant així temps sense minvar la qualitat.
Segons explica en un comunicat Alejandro Villanueva, gerent de foodVAC, la tècnica més utilitzada per a elaborar els seus productes consisteix a cuinar-los a baixa temperatura durant un període perllongat de temps. "És una tècnica mitjançant la qual s'envasa el producte al buit i es cuina en un medi humit durant 12, 24 i fins a 48 hores a unes temperatures que ronden els 75 graus. Amb això aconseguim qualitat de producte i textures sorprenents", afirma.
FACTURACIÓ DE MÉS DE 3 MILIONS
L'empresa, que factura més de 3 milions d'euros i que està apostant per potenciar les seues vendes internacionals, ofereix més de 50 productes que inclouen varietats de carns, peixos, guarnicions i postres. De manera complementària, foodVAC ha tret al mercat una nova línia de productes que els permet arribar al consumidor final a través de la marca Selectium Xef.Alejandro Villanueva va cursar el programa Superpymes d'EDEM Escola d'Empresaris, on va conéixer als gerents d'inversions d'Angels, que participen en diferents programes formatius. Aquest va ser el punt de partida d'un període d'anàlisi i de conéixer-se mútuament, que ha culminat amb l'entrada d'Angels en el seu accionariat.