El restaurant Il Cortile de La Canyada, a la localitat valenciana de Paterna, s'ha coronat com a subcampió per segon any consecutiu en la quarta edició del campionat d'Espanya Trofeu 'Pizza D'Autore', celebrat a Màlaga amb les millors 20 pizzeries del país.
Amb el nom 'Cinc textures', la proposta del restaurant valencià ha captivat el jurat gràcies a l'originalitat de la pizza, que combina fins a cinc textures amb mozzarella, cremós de parmesà, crema sabaiona de rovell d'ou, cruixent de guanciale i ratlladura de tòfona fresca.
La recepta recorda al sabor tradicional de la salsa carbonara i està inspirada en els orígens italians de Marco Bianchi, un dels fundadors del negoci i natural de la localitat toscana de Lucca. "El secret resideix en la tècnica per a la realització de les cinc textures i en la massa, fermentada durant 48 hores i amb un 65% d'hidratació", com ha destacat Bianchi.
Després d'aquest reconeixement, Il Cortile ultima la seua segona obertura a la província València amb pizza d'autor, prevista per a divendres 22 de febrer a la capital del Túria, i no descarta obrir altres establiments a curt termini.