Comença la temporada de la clòtxina i amb ella torna un dels esdeveniments més coneguts del Mercat Colón, el Clòtxina Fest, que enguany celebra la seua tercera edició amb la perla negra del Mediterrani com a absoluta protagonista. Del 24 de maig al 2 de juny els visitants del Mercat Colón podran assaborir la clòtxina valenciana cuinada de nou maneres diferents a l'estil dels diferents locals i restaurants que alberga aquest emblemàtic edifici modernista.
Després de l'ansiosa espera que arriben els mesos sense “r”, en els quals un pot asseure's al voltant de la taula i gaudir d'una bona olla de fumejants clòtxinas en família o amb amics, arriba finalment la temporada d'aquest preuat mol·lusc, més xicotet i ataronjat que la clòtxina i que ofereix un intens sabor a mar gràcies a la salinitat de les aigües de la Comunitat Valenciana. Després de l'inici de temporada, que va comptar amb un repartiment d'aquest preuat producte en el barri mariner de València, ara arriba el torn del centre de la ciutat.
“La clòtxina i la clòtxina són dues espècies diferents, i dins de la clòtxina, la de València és la més benvolguda del Mediterrani, però cal assumir que té la seua temporada, una temporada que tots els valencians estan esperant”, assegurava hui Luis Lázaro, gerent de Martín i Mary, la pescateria gurmet del Mercat Colón.
Seguint la seua línia temàtica de setmanes gastronòmiques dels últims anys, el Mercat Colón es rendeix de nou davant aquest producte valencià amb deu dies del festival gastronòmic Clòtxina Fest, en els quals els diferents restaurants i locals de l'edifici oferiran plats singulars cuinats de nou formes diferents.
Nou formes diferents al festival
Els establiments del Mercat Colón es bolquen un any més amb aquesta iniciativa, amb receptes tradicionals i avantguardistes capaces de sorprendre els comensals més exigents. Així, mentre Suc de Lluna aposta per la paella de clòtxines a la llenya de taronger amb la seua clàssica xufonesa, Casa Orxata sorprendrà un any més als comensals amb le seues clòtxines amb perles de l'horta, un plat que combina aquest mol·lusc amb xufa valenciana.
Els amants de la cuina oriental, podran trobar plats tan originals com el sunomono de clòtxines i algues fresques de Momiji, ideat pel xef Diego Laso. Es tracta d'una ensalada semblant al salpicó, on es mesclen algues fresques i mol·luscos amb una vinagreta cítrica, i que combina la cuina tradicional japonesa amb el producte local.
Durant la setmana de la clòtxina del Mercat Colón també podran assaborir-se les exitoses clòtxines en curri verd tailandés de Dt. Khin Café, que ja compten amb centenars d'incondicionals.
Per part seua, Habitual de Ricard Camarena, aportarà un toc francés al producte, en cuinar la clòtxina a la bullabessa amb alfàbega, fenoll i parmesà.
I per als adeptes a la versió més clàssica, La Mie Dorée, Bocades Café i Pantalán 5 seran el lloc perfecte per a gaudir de les clòtxines al vapor maridades amb una copa de vi o una cervesa.
La versió més extra gran podrà degustar-se en Les cerveses del Mercat, on acompanyen la seua cassola d'1 quilo de clòtxina amb el seu clàssic cornete de creïlla agra del terreny.
La primera conserva de clòtxina valenciana
Una de les novetats d'aquest III Clòtxina Fest ha vingut de la mà de Martín i Mary, la pescateria gurmet de l'edifici, que ha presentat la seua nova conserva artesana d'escabetx de clòtxina valenciana, que estarà a la venda en els pròxims mesos. A més la pescateria ja té a la disposició de tots els assistents la millor clòtxina valenciana per a cuinar a casa.Una tona de clòtxines
L'Associació de Comerciants del Mercat Colón preveu un consum d'uns 1000 kgs de clòtxina valenciana durant aquesta edició del Clòtxina Fest. Una tona de clòtxina que podrà assaborir-se en plats per a tots els gustos amb el toc diferencial dels cuiners i restaurants, que seran perfectes per a compartir en parella, en família o amb amics.La setmana de la clòtxina és una festa en el Mercat i cada vegada són més els que es declaren fans d'aquest producte que recorda tot el sabor del mar i demostra que els plats senzills són moltes vegades els que deixen petjada en el nostre paladar.
Aula Central: un espai sol per a producte
L'Associació de Comerciants del Mercat Colón presentarà també el seu nou espai “Aula Central” situat en la zona de comerciants d'aquest emblemàtic edifici en la planta -1 del Mercat Colón. Aquest nou espai acollirà la celebració d'esdeveniments gastronòmics dedicats als diferents productes que poden adquirir-se i degustar-se en el Mercat Colón, i als quals es podrà accedir de forma gratuïta mitjançant convocatòries populars que es donaran a conéixer en les xarxes socials.
Aquesta és una altra de les iniciatives amb les quals el Mercat pretén conscienciar sobre la importància de consumir productes de proximitat i de no perdre el costum de comprar en el mercat, sempre deixant-nos aconsellar pels millors professionals i conscients que el que comprem i mengem és un producte de qualitat excepcional.
Les setmanes gastronòmiques com el Clòtxina Fest compten amb el patrocini de Mahou i Solán de Cabras, a més de la col·laboració d'AUMSA i l'Ajuntament de València.